人間通訊社

佛光大學永續發展辦公室執行長周鴻騰執行國科會計畫，將廚房轉化為結合AI與食農教育的創新實驗室。10月31日，國立頭城高級家事商業職業學校廚藝教室迎來新北市鶯歌國小中年級學童，在高職生的引導下展開「永續小廚師」科普實作活動，探索氣候變遷下的飲食選擇。

具備農業部食農教育雙認證的副教授周鴻騰，攜手頭城家商餐飲科老師陳鼎儒及學生團隊，將「SDG12永續消費與生產」轉化為廚房實作體驗，呼應聯合國永續發展目標教育。學生運用平板電腦拍攝料理製作過程，製作圖文並茂的數位食譜，並於教學現場應用生成式AI工具。

陳鼎儒帶領學生實作紅藜薑黃水餃、刺蔥菠菜煎餃、山藥南瓜濃湯、蜂蜜檸檬奇亞籽、燕麥香蕉核桃蛋糕等料理。每道飲膳背後皆蘊含耐逆境可食植物與超級食物的科學意涵：紅藜富含人體所需的九種必需氨基酸；薑黃以抗氧化與抗發炎特性聞名；刺蔥能在極端氣候中存活，且富含鈣、鐵與維生素，是因應糧食危機的關鍵物種。

佛光大學資訊應用學系教授林立傑與AI教師林啟超負責AI教學融入。學生運用AI工具提出「野菜食譜」或「永續農業點子」，並以AI繪圖生成「我的理想農場」，將科普教育從被動接收轉化為主動創造，培養未來的問題解決能力。

頭城家商校長汪冠宏觀察到，這場活動為高職生帶來意料之外的成長。過去他們專注於烹飪技法，這次則需先理解超級食物的營養科學，才能向小學弟妹解釋食材選用的原因。透過引導，他們學習將專業術語轉化為小學生能理解的語言，例如將「抗氧化」解釋為「幫助身體對抗生病的能力」，這種轉譯過程也是對知識的再次消化與確認。

鶯歌國小校長簡聰義表示，跨校合作讓學習產生有意義的深度。當小學生在高職生陪伴下親手觸摸刺蔥的鋸齒葉緣，聞到薑黃的特殊香氣，品嚐有機南瓜山藥濃湯，知識變得可感可知。一名小學生寫下：「刺蔥很厲害，冬天很冷也不怕，夏天很乾也不怕，它可以保護我們的骨頭。」雖然稚嫩，卻精準掌握耐逆境植物的核心特質。

這場80人的跨齡共學實驗，展現在真實情境中培養思考與行動能力。全程強調「在地食材」與「零剩食」的永續實踐，呼應聯合國2025年世界糧食日主題「攜手共創美好食物與美好未來」，將永續消費從餐桌延伸至整個食物供應鏈，為永續教育描繪出具體可行的實踐圖像。